Det ungarske kjøkken; Csirkepaprikas

Dette er en kyllinggryte med paprika og er mye brukt i Ungarn, virkelig god. (Csirke betyr kylling, og paprikas forstår du vel…)

Ingridiensene er løk, fett (olje/smør), paprika, kylling, pepper, lecso, salt, rømme og mel. 

Kutt opp løken i små biter og fres dem i smør eller olje. Ha på paprikapulver. Ha i kyllingen som er delt i biter, litt vann og rør godt om. Ha i pepper og lecso. Saltes og has i en ildfast form. Fyll på med vann flere ganger mens kyllingen koker seg mør. Før servering blander man mel og rømme, har det i kyllinggryten og lar det koke opp en gang til.

Lecso (pepper- og tomatstuing)

Ingridienser: 2,25 kg Grønn chili (grønn pepper), 0,9 kg tomater, 85 g bacon, (grise)fett, 200 g løk, 25 g salt, rød paprika.

Skåld tomatene, ta av skinnet og del dem i fire. Ta ut frøene av chilien og skjær den i strimler. Del opp baconetog brun det i fett, ha i oppskjært løk. Når løken er brunet ha i rød paprika, bland og ha derettter i grønn paprika og tomater. Kok på svak varme.

Det ungarske kjøkken; Lángos

Noe av det som falt i smak sist vi var i Ungarn og som også måtte prøves denne gangen var Langos. Det er et slags brød som er frityrstekt og som man gjerne får med rømme og hvitløk på – rykende varm, kjøpt i små boder på torg og på badestranda.

Lag en deig av mel, egg (1 pr person), yoghurt eller rømme, melk eller vann – omtrent 1 spiseskje pr egg, gjær og salt (omtrent 1/2 teskje pr egg). Konsistensen blir etter prøv-og-feil-metoden, men et utgangspunkt er 125 g mel pr egg.

Ha eggene i melet (hvis du bruker tørrgjær has denne i melet). Bland inn nok yoghurt for å lage en deig, tilsett salt og kna til deigen er smidig og ikke for klissete. La den heve (ha olje på deigen og dekk til bollen slik at den ikke tørker ut). Kna litt til og prøv om den er ferdig. Dette gjøres best om den er litt kald og konsistensen er jevn – den bør derfor stå kjølig over natten.

Når man skal lage langosen varmer man opp olje for fritering (omtrent 2 tommer med olje i panna). En vid panne er best siden langosen er nokstå stor. Oljen må være så varm at når man putter en liten bit av deigen i panna skal den synke til bunnen for deretter umiddelbart å komme til overflaten. Ta en bit deig (litt større enn en pingpongball, men mindre enn en tennisball) og lag en flat skive. Gjør denne for hånd – det er bedre enn om du bruker kjevle. Press deigen mellom tommelen og de andre fingrene, og drei den rundt og rundt. Lag midten ganske tynn og kantene litt tykkere. Den burde bli omtrent 20 cm i diameter om mulig. 

La deigskiva skli ned i oljen og friter den i ca 30 sekunder. Den skal “blåse seg opp” - gjør den ikke det er enten oljen ikke varm nok eller deigskiva for tykk. Snu den forsiktig og friter den andre siden i ca 30 sekunder. Når den er “oppblåst” og begge sider er gyllenbrune er den ferdig stekt.

Tradisjonelt blir langos servert med fersk hvitløkdressing. Denne lages ved å dele opp flere fedd med hvitløk og blande dem med olje og vann (skal stå litt før den brukes). Man har dressingen over det varme brødet og spiser det med en gang (man skal ikke bruke hvitløksalt eller hvitløkpuree). Man kan også ha på creme fraiche eller tykk yoghurt (eller rømme) - og man kan også ha på ost (Edamer), skinke, pølse osv.

Potetlangos (Krumplis lángos).

Kok to store poteter til de er myke og mos dem, avkjøles. Bland fersk gjær med varmt vann og sett tilside. Bland de moste potetene med mel (for to store poteter må du regne ca 1,3 kg), salt og generøse mengder karve. Lag en grop i midten av deigen og hell gjæren sakte ned i gropen. Kna, tilfør lunkent vann og mel hvis nødvendig. Konsistens skal være bløt, men med noe motstand. Kna inntil deigen ikke er klissete (20-25 min). Strø mel på en tallerken og legg deigen oppå og strø mel opp deigen også – dekk til med håndkle og la den stå lunt over natten. Neste dag knar du den igjen og kjevler deigen ut til den er ca 1 cm tykk. La deigen hvile. Kutt deigen i firkanter og lag et par små snitt i hver bit (uten å skjære helt gjennom. La den hvile igjen. Varm opp olje og ha firkantene i, de skal blåse seg opp med en gang. Friter dem til de er gyllenbrune på begge sider. Serveres varme med hvitløk (stryk over ferske fedd), syltetøy eller grovt salt).

De første dykkene i Gulen + en oppskrift på fiskegrillspyd og en oppskrift for ørret..

Anette kom tilbake og var kjempefornøyd med dagen; to dykk fra båt (se bildet til venstre) - 15,8 og 13 m og hhv 48 min og 45 min under vann. Hun hadde sett tang og tare, kamskjell, fisk (bl.a en passe stor lyr), eremittkreps, sjøstjerner, kråkebolle og noen hvite anemoner – hun syntes det hadde vært en kjempetur!  I morgen er nytt dykk planlagt. Nå er det kjøp av eget utstyr som står på planen. Det blir nok ikke siste besøk her i Gulen.

Bildet til høyre viser bading i “stampen” for å få skylt av saltvannet etter dykkene. Ellers har det blitt litt makrell på oss etter fiskingen i regnværet (bildet nede til høyre) - deilig middag, men jeg ble så altfor mett. Siden de to foregående innleggene herifra inneholdt oppskrift på sjømat kommer det faktisk to her (hentet fra samme oppskriftshefte som de to foregående):

Fiske(grill)spyd i krydret marinade – 4 porsj.
500-600 g fiskefilet
1 zucchini
1 rød paprika
8 store reker eller krepsehaler
salt, pepper

Marinade:
3 matskjeer olivenolje
1 matskje sennep (usøtet)
1/2 tsk tabasco
1 matskje tomatpure
1 tsk salt/pepper

Velg en eller flere sorter fisk. Skjær fisken og grønnsakene i ca 3 cm store biter. Bland marinaden i en plastpose og legg oppi fisk, grønnsaker og skalldyr (rekene skal ha skallet på – personlig tror jeg at jeg ville valgt rå scampi, og da ville jeg i alle fall tatt av skallet før grillingen). La dette ligge i kjøleskap i ca 1 time (eller lenger). Tre på spidd. Grilles 6 – 8 minutter. Pensle med marinaden under grillingen. Ha på salt og pepper.

Ørret med blomkålkrem, smør-og chablisaus, bakt mandelpotet og sauterte grønnsaker  - 4 porsjoner

600 – 800 g ørret
salt, pepper
smør eller olje

Blomkålskrem
300 g blomkål – delt i mindre biter
2 dl melk
100 g smør
1/2 dl kremfløte

Bakt mandelpotet
800 g mandelpotet, vasket og hver potet delt i fire

Smør og chablissaus
1 sjalottløk – hakket
2 dl vin (gjerne chablis)
100 g smør, gjerne usaltet
fersk timian

Sauterte grønnsaker
1 liter tynne staver av gulrøtter, sukkererter, purreløk
smør

Skjær ørreten i mindre biter og ha på salt og pepper. Grilles eller stekes med skinnsiden ned til den er nesten klar, fisken skal være en anelse rosa på toppen. Blomkålkrem: kok blomkålen i melken til den er myk, kjør i hurtigmikser med smør og fløte – smak til med salt og pepper. Bakt mandelpotet: legg kløftene i en ovnsikker form og strø med salt og pepper- stekes ved 150 grader til de er myke. Smør- og chablissaus: Fres løken til sausen. Tilsett vin og kok inn til det er halvparten av opprinnelig væske. Visp ned smøret og tilsett hakket timian, smak til med salt og pepper (og evt litt sukker). Sauterte grønnsaker: fres grønnsakene i smør til de er myke, smak til med salt og pepper (og evt sukker).

Kamskjell i Gulen – og en oppskrift for dem..

Her i Gulen er det visstnok mye kamskjell, det ligger igjen skjell mange plasser ser jeg. Jeg hørte at noen av de som skulle være med på dykkertur i dag skulle ta med seg nett og plukke noen for å ha til middag – og det skulle visst ikke være problem å finne dem. Her inne på hytta fant jeg en oppskrift også for disse;

Pasta med kamskjell – 4 porsjoner
3 dl kremfløte
1 matskje fersk basilikum
1 matskje fersk timian
1 tsk salt
2 tsk grovmalt pepper (svart)
1 1/2 tsk tørket chili
1 tsk malt hvitpepper
2 dl purreløk (bare det grønne)
1 dl hakket persille
400 g kammusling
2 dl revet ost (50/50 av parmesan og schweitzerost)
4 porsj spaghetti

Tin kamskjellene dersom de er frosne. Hakk basilikum, timian og persille. Hakk purreløken. Riv osten. Kok opp vann til pasta. Kok opp fløten, ha i krydder, chili, purreløk og persille. Kok i ca 8 minutter til det begynner å tykne. Lgg i kamskjell og kok et par minutter så de er ordentlig varme (men ikke for lenge, da blir de seige). Rør i osten, rør om så den blander seg skikkelig. Smak til med salt og mer pepper om det er nødvendig. Server over nykokt pasta.

Her er en side som sier litt om kamskjell og hvordan man skal behandle dem hvis de er ferske.

Se også Dykking i Gulen – og oppskrift på en fiskegryte..

Dykking i Gulen – og oppskrift på en fiskegryte..

Denne helga reiste vi til Gulen i Sogn og Fjordane, nærmere bestemt til Gulen Dive Resort  – som har et fint anlegg like ved Dalsøyra. Vi fikk hele den store hytta alene (plass til 16 stk her, 8 dobbeltrom), stor stue med åpen kjøkkenløsning (med alt du trenger fra microbølgeovn, komfyr, kjøleskap, fryser, kaffetrakter, oppvaskmaskin osv – og nettdekning er det her også). Helt topp! Rett utenfor døra ligger puben “200 bar” (åpen fredag og lørdag kveld fra kl. 21.00) – helt overraskende å finne noe slikt her. I går var det flott vær, men i dag er det dessverre en del regn og vind – så vi har foreløpig gitt oss med fiskingen etter ca 2 timer ute, vi håper på bedre vær utover dagen. I går ble det litt fisk – torsk og lyr – så middagen i dag er i alle fall i boks (jeg fikk forresten en makrell i dag, så den skal i alle fall jeg ha til middag). 

Anette er storfornøyd og har reist avgårde på dykkertur, de skulle visst et sted hvor det var mye skater (hørte i går kveld at dette er en av de få steder – om ikke det eneste – i Norge hvor man kan se disse fiskene når man dykker) – hun var bare smil fra øre til øre, og startet dagen med et lite prøvedykk sammen med en engelsktalende instruktør – Lenny, som skal være “buddyen” hennes i dag.

Vi har fått selskap av 3 nydelige kattunger – de har skjønt at det kan være muligheter for mat her hos oss, så når vi åpner døra sitter de alle sammen klar og venter (litt sky, men de har allerede blitt mye mer modige).

Jeg har funnet noen oppskrifter her inne i hytta og dette ser godt ut;
Fiskegryte – 4 porsjoner.
400 g filet (torsk, piggvar, rødspette)
1/2 dl hvitvin
1 – 1 1/2 dl vann
1 spiseskje fiskebuljong (1 terning)
100 g reker eller krepsehaler
2 dl kremfløte
1/2 matskje hvetemel
1 matskje margarin eller smør
1 tsk salt
1/2 tsk karry
1/2 kryddermål kajennepepper
3 loffskiver
smør
sitron i båter
dill

Rull fiskefiletene til rulader og sett dem stående i en vid kjele. Slå vinen over og så mye vann at det nesten dekker fisken. La fisken trekke i ca 10 minutter. Ta opp ruladene og la dem renne av på husholdningspapir. Reduser (kok inn) fiskekraften noe. Smelt margarin i en kjele og rør inn karryen, dryss over hvetemel og rør om. Slå den reduserte fiskekraften oppi blandingen og tilsett salt og kajennepepper. Tilsett fiskebuljongen (dersom det er nødvendig). La sausen koke noe inn før kremfløten has i, ha i fløten og kok inn til den får kremkonsistens. Smak og tilsett evt mer salt, kajennepepper og karry.

Alternativ 1: legg fisken i ildfast form, slå sausen over fisken og sett inn formen på 200 grader i ca 10 minutter.
Alternativ 2: legg fisken tilbake i gryten, slå sausen over og varm opp på platen.

Legg rekene på i siste øyeblikk, de kan bli seige om de står for lenge i varmen. I mellomtiden steker man loffskivene (skåret i trekanter) i margarin til de er sprø og gyldne. Når fisken er klar garnerer man med loffskivene (krutongene), sitronbåter og gjerne dill. Serveres med ris og salat.

Se også innlegget  Kamskjell i Gulen